К 2050 году население Земли достигнет численности примерно в 10 миллиардов человек. И спрос на еду вырастет минимум в 1,5 раза. Но деградация почвы, нехватка пресной воды и изменение климата, которое во многом провоцирует именно индустрия производства продовольствия, сделают невозможным удовлетворение этого запроса. Но спасти человечество, возможно, смогут продукты будущего. Уже существуют масштабные проекты по созданию растительного белка, альтернативное мясо уже выращивают в пробирках. А некоторые ищут способы удовлетворить голод другими инновационными путями.
Растительное или искусственное?
Аналог привычного нам мяса создают на основе растительного белка, чаще всего – соевого и горохового. Это мясо и правда похоже на обычное по своей текстуре, виду и простоте приготовления. А еще оно лучше усваивается организмом, чем, например, говядина, и не содержит холестерин, но содержит клетчатку. Сейчас растительное мясо лидирует среди всех высокотехнологичных сортов. Уже в 2027 году мировой рынок достигнет объема в $35 миллиардов, и примерно 45% придется на соевое мясо.
Искусственное же мясо выращивается в лабораторных условиях: стволовые клетки животного помещают в среду, приближенную к реальной. Регенерация или восстановление клеток позволяют мышечной ткани расти. Котлету для бургера нужно выращивать около месяца. Зато технология позволяет точно также получать рыбу и молоко. По прогнозам, рынок культивированного мяса к 2031 году будет оцениваться в $1,66 миллиардов.
Жучки да сверчки
Еда из насекомых — главный тренд мирового foodtech-рынка. В разработку продуктов на основе насекомых российские компании с 2019 по 2021 год вложили уже $300 миллионов. Самые перспективные для выращивания: жук-мучник, саранча перелетная и пустынная, сверчок домашний. Их сушат и перерабатывают в муку — она 70% состоит из белка и гораздо полезнее традиционного мяса. А ещё протеин, получаемый из насекомых используется в производстве БАДов, спортивного и детского питания, косметологии и медицине.
Водоросли спасут мир?
Рыба и морепродукты станут в будущем редкими деликатесами — из-за перелова. А может, и не станут — загрязнение мирового океана не позволит. И тут на первый план выйдет фитопланктон. Сейчас ведётся множество исследований, в которых фигурируют морские и пресноводные водоросли и цианобактерии, в том числе, спирулина. Они очень богаты железом, кальцием, йодом, фосфором, жирными кислотами, витаминами Е и С. Фитопланктон сейчас выращивают для изготовления БАДов и ресторанов — да, водоросли давно уже часть высокой кухни. Но это слишком перспективный продукт, который в скором будущем станет массовым. Кстати, жирные кислоты в составе позволят ему даже заменить зловредное пальмовое масло.
Масло масляное
И раз уж речь зашла о маслах: открыта технология, позволяющая производить аналоги оливкового масла и масла какао. Она называется прецизионная ферментация. Этот процесс позволяет перепрограммировать микроорганизмы на создание почти любых сложных органических молекул. Отдельные молекулы загружаются в специальные базы данных – этакие молекулярные кулинарные книги. По ним учёные в любой точке мира смогут разрабатывать продукты, примерно как мобильные приложения. Российские учёные уже модифицировали обычные пищевые дрожжи и создали масло, произведенное микроорганизмами.
Лучшая замена орехов
Альтернативу орехам ищут не только из-за эко-проблем. Но и для того, чтобы избавиться от одного из самых сильных и опасных аллергенов в мире. И замена нашлась, причем продуктом будущего стала очень древняя культура. Она называется чуфа, сыть съедобная или земляной миндаль. Это клубни с ярким ореховым привкусом, которые содержат много клетчатки и витаминов. Есть чуфу можно как в в сыром, так и в отварном, жареном и любом другом виде. В России, благодаря высокой урожайности чуфы и отменным пищевым качествам, планируют создать на её основе целый ассортимент продукции. Такое разнообразие будет не только тем, у кого непереносимость лактозы и глютена, но и всем, кто просто заботиться о своем режиме питания.
Ужин-наклейка?
Ученые во многих странах, преимущественно в США, уже давно работают над созданием специального трансдермального пластыря, который поставлял бы через кожу в организм человека все необходимые белки жиры и углеводы. Примерно такой же, как когда хочешь похудеть к лету, только наоборот. Зато такой пластырь мог бы стать полезным в исключительных случаях, как например перед операциями или обследованиями, которые не рекомендовано или вовсе нельзя проводить на полный желудок.
До, во время и после еды
Взрослому человеку необходимо получать в среднем от 1600 до 2000 калорий в сутки. Представьте, если бы такую норму можно было бы получить, просто выпив таблетку? И время бы сэкономило, и силы… Но пока что ученым это не удается – при том объеме калорий, который все же можно уместить в пилюлю, таких нужно было бы пить по 400 штук в день, чтобы «нормально поесть». Не очень-то удобно. Но научное сообщество не сдается, и вполне возможно через одно-два десятилетие это станет возможно. Это даже чем-то похоже на фильм “Чарли и шоколадная фабрика”. Одна из персонажей, Виолетта Боригард, жевала жвачку, которая является обедом из трех блюд, который состоит из томатного супа, жареной говядины и печеного картофеля, а также черничного пирога и мороженого на десерт. Только вот превращаться в чернику, как Виолетта, совершенно не хотелось бы!
Стаканчик ужина за мой счет!
Летом 2024 года японская компания Morinaga выпустила напиток, который помогает бороться с чувством голода оперативно и, вероятно, эффективно. Жидкость, попадая в желудок, превращается в желе, заполняя его, и таким образом создает чувство сытости. Наверное, хорошее решение, когда ты застрял в пробке или остался на работе до позднего времени.
С собой заверните, пожалуйста
Команда ученых лаборатории Санкт-Петербургского Государственного Университета создала уникальное пищевое покрытие-упаковку для продуктов питания на основе желатина и хитозана – природного биополимера, получаемого из костей ракообразных. Это покрытие безопасно для окружающей среды, оно не искажает вкус и запах продуктов, и его можно легко смыть теплой водой. А даже если какой-то фрагмент вы нечаянно съели, можно не беспокоиться, так как покрытие биосовместимо с человеческим организмом – так утверждает главный научный сотрудник лаборатории Майя Успенская.
В чём же соль?
Так что же нас ждет на обеденном столе будущего? В следующие 20 лет инновационные продукты с большой долей вероятности позволяют серьезно снизить углеродный след от производства еды на планете. Не менее важно, что они изменят рацион человечества к лучшему: снизят дефицит витаминов и микроэлементов в организме человека, а значит, и заболеваемость раком, диабетом и болезнями сердца.
Но, очевидно, что дело не только в самих продуктах, ингредиентах, но и в их формах выпуска, размерах, консистенциях, в конце концов, агрегатных состояниях. А самое главное, в умах, которые ежедневно трудятся над созданием лучшего и более здорового мира и окружающей среды.
Смотрите также в нашем онлайн-кинотеатре фильм «Будущее на твоей тарелке» и узнайте больше о новых разработках и продуктах
